イーストビレッジの屋根付き日本カフェ、スピークイージー、寿司バーの店内

イースト ビレッジに誕生したばかりの日本食のオールインワン スポットは、2016 年にマーケット ストリートにオープンしたフラッグシップ ヌードル ショップ、ビショック ラーメンのチームによる野心的な事業です。14 番街の角を曲がったところに上陸します。旧メルビン ブリューイングのスペースを共有する 3 つの異なるビジネスが、それぞれ日本料理の異なる側面を伝えています。

最も大きな店舗は歩道に面したカフェ「Asa Bakery」のもので、オーナーの伊藤彩香さんによると、喫茶店文化で知られる故郷の名古屋からインスピレーションを得たものだという。 コーヒーやエスプレッソドリンク、有機日本茶を使用した抹茶やほうじ茶ラテを提供する併設ベーカリーでは、日本の代表的な菓子パンであるメロンパンから明太子を塗ったバゲットまで、幅広い種類の日本のパンやペストリーを製造しています。卵）や、ソーセージやピザのトッピングなどの風味豊かな具材が入った柔らかいバンズであるさまざまなソーザイパン。 伊藤氏がイーターに語ったところによると、アサのメニューには日本のサンドやカレーライスやオムライスなどの家庭料理も含まれ、最終的にはカフェでは夕方にコーヒーカクテルを提供する予定だという。

ベーカリーの右側の壁に隠された秘密のドアの向こうには、ゲストを 1920 年代の日本にタイムスリップさせる密酒店「バー カモン」があります。 共同オーナーの山内正樹氏がデザインしたこのバーの大正時代の外観は、日本の伝統主義とモダニズムが初めて融合した時代を反映しており、このスタイルは日本の人気漫画シリーズ「鬼滅の刃」にも影響を与えた。

山内氏、伊藤氏、そしてバーマネージャーのブレット・グリムスマン氏は、京都の最高級バー数軒で時間を費やし、ほうじ茶入りジンで作るネグローニスやヒノキの木で燻製した砂糖で甘みを加えたオールド・ファッションドなど、バー・カモンのカクテルリストを作成した。 日本酒ソムリエの資格を持つ伊藤氏によると、このバーは、焼酎や泡盛などの麹ベースの蒸留酒を専門とする東京の本格スピリッツからのセレクションを含む、日本製のアルコールに重点を置く予定だという。

ベーカリーの奥のドアは、9 月 15 日土曜日にオープンする居心地の良い 10 席のおまかせ専用寿司バー、Sushi Gaga に通じています。ディナーは、1 晩に 1 席のみで提供されますが、間もなく予約が開始されます。 約 20 品目の会席料理には、前菜、にぎり、刺身、茶わん蒸しのほか、Beshock の麺とラーメンスープが含まれます。